越後染め織り紀行　番外編「へぎ蕎麦」と織物の関係

「へぎ蕎麦」の発祥は新潟県の中越地方。一般に蕎麦粉のつなぎには小麦粉が使われますが、へぎ蕎麦には布海苔（ふのり）を使います。この地方は越後上布や小千谷縮みの産地で、糸の糊付けに布海苔を使用しますが、江戸時代これをヒントにしたそうです。へぎ蕎麦の由来は「片木」と呼ばれる四角い器に盛り付けすることから。蕎麦を一口大に丸めて盛り付けますが、これも絹や麻の綛糸（かせいと）に似ています。　

　お昼は「へぎ蕎麦」を頂きましたが、薬味に辛子が出てきたのに驚き！・・・でしたが、付けてみると美味い😋
布海苔ならではのツルツルとした喉ごしと、コシのある歯ごたえが忘れられなくなる越後伝統の蕎麦です。